常吃西葫芦会致癌是真的么？需要多大量才能致癌？

常吃西葫芦会致癌是真的么？需要多大量才能致癌？

是真的，不过必须高温炒，而且需要每天吃1斤以上。

西葫芦也是一种蔬菜，含有多种对人体健康有益的物质。吃得好是非常有益的。有些人认为西葫芦会在烹饪过程中释放出一些致癌物质。例如，丙烯酰胺更具致癌性，因此人们认为长期食用西葫芦很容易引起癌症。

事实上，许多食物在高温下烹饪时会释放出微量的丙烯酰胺，微量的丙烯酰胺不会对人体健康构成威胁。因此，人们可以放心大胆地进食西葫芦。

吃西葫芦会致癌的源头就是西葫芦经高温炒制会产生丙烯酰胺，具体的过程是天门冬酰胺这种氨基酸和还原糖如葡萄糖两种物质经过120摄氏度以上高温炒制3分钟后，能发生美拉德反应，从而形成丙烯酰胺。

然而，一般吃西葫芦属于安全摄入量，安全摄入量不是指一超过就会得癌症，而是超过这个剂量会提高癌症的发病风险而已。