做蛋糕蛋清打不发怎么这样会变蛋糕吗办？-实用帖

做蛋糕蛋清打不发怎么这样会变蛋糕吗办？

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做蛋糕蛋清打不发怎么这样会变蛋糕吗办？

海绵蛋糕或戚风蛋糕的面粉和油脂含量相对较少，主要靠打发的蛋白形成蓬松的结构，有时可添加少量泡打粉帮助蛋糕攀升，所以最好把蛋清打发。有时会看到简易的方子，省去打发步骤，以添加面粉和泡打粉达到类似发面的效果，但是会使成品口感大打折扣。如果是油脂含量较高的磅蛋糕，则可以不打发蛋白。其他种类的，如乳酪蛋糕、慕斯蛋糕也可不打发蛋白。