茶红素

茶红素

茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称，其主要前体物为儿茶素和茶黄素类 。在红茶和普洱茶（熟茶）中含量极为丰富，是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%～15%（干重） 。是普洱茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关，同时也是构成红茶汤色的主体物质，对茶汤滋味与汤色浓度起极重要作用，并参与“冷后浑”的形成 。茶红素(Thearubigins)是存在于红茶中的一种橙褐色色素，是茶叶发酵的产物，其分子量大于2000 Da，口服生物利用度极低 。茶红素是一种很强的抗氧化剂，能够帮助老化的机体抵抗生物氧化，效果比茶多酚类更为出色 ，但一项小鼠研究评估显示，茶红素在实验条件下并无化学预防作用 。

在普洱茶的陈化过程中，茶红素的形成经历了独特的“茶黄素→茶红素→茶褐素→茶红素”的折回演化过程 。由于茶红素的异质性，其溶解性和色谱学性质相差较大，化学结构尚不完全清楚 。针对茶红素的检测技术不断发展，中国农业农村部发布了行业标准NY/T 3675-2020《红茶中茶红素和茶褐素含量的测定 分光光度法》 ，高效液相色谱法（HPLC）也应用于其定量分析 。2023年，与六堡茶相关的《六堡茶中茶红素、茶褐素的测定 紫外分光光度法》团体标准获批立项 。

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