很多人不懂，吃泥鳅到底要不要去内脏？

很多人不懂，吃泥鳅到底要不要去内脏？

说起泥鳅，不由得想起小时候田间抓泥鳅的快乐时光，约上三两好友，在稻田里抓泥鳅，勾螃蟹，钓青蛙，满满的童年回忆。泥鳅肉质鲜美，富含人体所需的氨基酸，可煎、可炸、可煲粥，营养丰富，蛋白质含量高。

对于宰杀泥鳅，很多人会问：泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗？对于这个问题，我将会用两部分内容告诉你答案。

答案是需要，不论是农村稻田里的农村，还是人工养殖的泥鳅，除了外形大小不一样，生长的环境都是一样的，泥鳅都是在稀泥中长大。

杀过泥鳅的朋友就知道，泥鳅的内脏是黑色的，这是因为泥鳅在稀泥环境中长大，食道会吃进去不少淤泥，泥鳅的内脏难免会有淤泥，所以我们在吃泥鳅的时候，除了清水圈养让它吐泥几天，最好还是在宰杀时清除内脏。

不掏内脏是可以吃的，但是土腥味会比较重。

很多人不愿掏泥鳅内脏是因为两个原因，一是嫌麻烦，认为泥鳅内脏小，个数多，每只都要掏内脏太浪费时间；二是想掏内脏，但是面对滑溜溜的泥鳅不好操作，无从下手。

今天卫叔我就教大家如何让泥鳅表面不黏滑，轻松清除泥鳅内脏。

宰杀泥鳅最烦人的地方就是泥鳅表面滑溜溜，无从下手宰杀，更别说掏内脏了，那怎么办？

其实很简单，买回来的泥鳅放进一个盆里，往里面放一勺食盐，咸死泥鳅，等个三分钟，就基本上就不会蹦跶了，然后用自来水清洗一遍泥鳅表面的黏液。

锅中烧水，水冒烟后放入泥鳅焯水一分钟，用锅勺顺时针搅动，一分钟后捞出，装入大盆中。

盆内放入两抓生粉，同泥鳅一起抓拌，放生粉的目的是彻底去除泥鳅身上的黏液。

抓拌均匀后用自来水把泥鳅清洗干净，这时候泥鳅表面黏液已经没有了，这是就可以顺手掏内脏了。

下面分享一道红烧泥鳅的做法给大家：

食材：泥鳅500g

辅料：葱、姜、蒜、小米辣、料酒、蚝油、生抽酱油、玉米淀粉、食盐、花生油。

步骤一：挑选泥鳅应挑选个头中等、大小均匀的泥鳅，买回来的泥鳅放到一个盆里，准备一个锅盖，往泥鳅身上撒一勺盐，盖上锅盖，防止泥鳅乱跳，三分钟后拿开盖子，用清水清洗一遍黏液和食盐。

步骤二：起锅烧水，水升温冒烟后放入泥鳅焯水一分钟，用锅勺顺时针搅动，防止泥鳅熟过笼；一分钟后倒出泥鳅，沥干水分，抓两把玉米淀粉放到泥鳅身上，抓匀彻底去除泥鳅身上的黏液，然后再过一遍清水，洗干净泥鳅，沥干水分备用。

步骤三：这时候泥鳅身上已经没有任何黏液，方便破肚宰杀，去除内脏，去除内脏干净后在用自来水清理，沥干水分，放入适量玉米淀粉，标准以淀粉附着在泥鳅表面微干状态。

油温五成热，依次放入泥鳅，防止粘黏，油炸3分钟后捞出，油温继续升至七成热，在复炸一分钟控油。

步骤四：热锅冷油，放入葱姜蒜爆出香味，放入炸好的泥鳅翻炒，淋上酱油、耗油，炒出香味，锅边淋上一圈料酒，放入小米辣，闷煮一分钟，放入少于食盐出锅。

这样做出来的泥鳅，色香味俱全，没有泥腥味。

1、泥鳅最好是去除内脏，按照我上面的方法，很容易宰杀泥鳅，去除内脏。

2、泥鳅先煎后煮，炸也可以，这样才能最大化去除泥鳅的土腥味。