脆瓜里脊丝

脆瓜里脊丝

脆瓜里脊丝是浙菜系汉族名肴，以猪里脊肉250克、黄瓜25克为主料，辅以蛋清、笋肉等制成。成品瓜脆肉嫩，绿白相间，色泽淡雅，口感清爽鲜美，属荤素搭配的经典菜肴。其制作需将里脊肉切丝后用蛋清、精盐、湿淀粉上浆，经三成热油温滑熟至白色，再与笋丝合炒，调入绍酒、清汤等快速兜匀后淋明油起锅 。此菜蛋白质含量约17%，含维生素C等活性成分，具有补肾养血、清热利水功效，营养互补性突出，适合病后调养及健康人群 。

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