红曲霉素

红曲霉素

红曲霉素（monascin）是红曲属真菌通过次级代谢产生的聚酮类色素，属于红曲黄色素的主要成分之一。其化学结构为C21H27NO7S，通过浸没式发酵技术生产，经LX-3020树脂纯化后纯度可达100%。该物质具有显著抗氧化活性，能清除自由基并缓解细胞氧化损伤。2024年研究首次将其水溶性衍生物应用于功能性米粉制备，验证其对食品质地改良和抗菌性能提升的作用 。

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