乌头鱼怎么做

乌头鱼怎么做

乌头鱼，鱼肉肥润，鱼肚部份含油量大，清蒸可蒸出一厚层的肥油，油腻非常，鲜而不清，不太适合。　　如果用来焗，焗后不会干身，而且恰到好处。　　在潮汕餐馆有一种菜很受欢迎，叫盐焗乌头鱼，做法其实与盐焗鸡相似。把一条乌头鱼用纸包好，再放入粗盐焗焖至熟，取出整条尾上盘即可，不用任何调味料，沾豆瓣酱食用，肉质细嫩，而只鱼的全身只有一条脊骨，老人小朋友都很宜食用。　　再说一种番茄烧乌头鱼的做法：　　材料：乌头鱼……1尾　　番 茄……2个　　独蒜仁……4个　　姜 丝……20克　　葱 丝……2根　　调味料：2茶匙油、1/2匙盐　　1、把番茄洗净，1个切成8小块，姜、葱切成丝状。　　2、蒜剥好，好用的方法是：用一干净的布包好蒜，用刀面平拍两下，就可取出蒜肉，用这种方法煮时更能使蒜香挥发出来。　　3、鱼开膛，取出内脏，由头到尾垂直对半切开，洗净干身后两面抹上盐。　　4、热油锅，爆香蒜、姜，把整鱼放入锅内，先煎鱼背（有鱼皮一面），1分钟后反身煎鱼内身1分钟，再把番茄加入，和蒜姜一起垫在鱼下，中小火烧至茄汁稍干，加上葱丝就可盛出。　　乌头鱼本身含油丰富，不用加水焖煮也不会焦锅，而且更原汁原味，番茄的酸味能让鱼肉更细嫩，这种搭配营养丰富。