自然酸鱼做法。

自然酸鱼做法。

酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层小米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层小米面或玉米面，每层都得用手压实。装完以后，再压上一层拌好的小米饭，接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽，下放进适当的水，与外界空气隔绝，不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法，时间愈长，味道愈好。三四个月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。食材：酸鱼、辣椒、葱。将辣椒/葱切好备用。锅内放油，七成热放酸鱼入锅煎炸。酸鱼中间剖腹，两边都得煎好。煎炸至金黄色。炒辣椒，需放少许食盐。记住，酸鱼不用放盐。辣椒炒熟后放酸鱼、葱花，拌炒一下。最后起锅、装盘。