Simone水产发酵制品
的有关信息介绍如下：
水产发酵制品是以盐渍防腐为基础，通过水产品自身的自溶作用酶及微生物酶的分解作用，经长期自然发酵形成独特风味的酱类、汁类制品；或采用曲、糠、酒糟等辅料配合食盐腌渍，利用醇类和有机酸成分增强贮藏性，通过有益微生物发酵形成的成熟风味制品。作为我国沿海和东南亚地区常用调味料，其丰富的营养与独特风味形成了较大生产规模及广泛消费市场。需注意的是，腌制品与发酵制品间存在工艺交叉性（如中国南方的酶香鳓鱼虽属咸鱼范畴，实则为未解体发酵制品），且生产过程中产生的生物胺对消费者存在潜在安全威胁 。
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